| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบรสข้าวยำเครื่องแกง |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Development of Rice Salad with herbs Flavored Cracker |
| หัวหน้าโครงการ | ผศ. ฐิติมาพร ศรีรักษ์ |
| แหล่งทุนวิจัย | กองทุนวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาวิทยาศาสตร์กายภาพและคณิตศาสตร์ |
| ปีงบประมาณ | 2560 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 2 ปี |
| งบประมาณ | 60,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | ข้าวเกรียบ, ข้าวยำ, เครื่องแกง |
| บทคัดย่อ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่รสข้าวยำเครื่องแกง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของข้าวยำเครื่องแกงศึกษาปริมาณเครื่องแกงและปริมาณผักข้าวยำที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ และศึกษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่รสข้าวยำเครื่องแกงในระหว่างการเก็บรักษา พบว่าข้าวยำสูตรพื้นฐานสูตรที่ 2 ดัดแปลงจาก นลิน คูอมรพัฒนะ (2554) มีคะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี รสชาติ และความชอบรวม ด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ อยู่ในช่วงชอบมากถึงมากที่สุด ปริมาณการเสริมเครื่องแกงข้าวยำที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ ข้าวเกรียบไก่ พบว่าการเสริมเครื่องแกงข้าวยำที่ร้อยละ 7.5 ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมด มีคะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก การเสริมปริมาณผักข้าวยำที่ร้อยละ 0.6 ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมด มีคะแนนการยอมรับสูงกว่าการเสริมผักที่ร้อยละ 0 0.2 0.4 และ 0.8 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ซึ่งมีคะแนนการยอมรับทุกด้าน อยู่ในช่วงชอบมากถึงชอบมากที่สุด ผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 100 คน ให้คะแนนการยอมรับผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 5 ระดับ อยู่ในช่วงชอบถึงชอบมาก โดยผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 87 ด้วยเหตุผลมีกลิ่นรสที่แปลกใหม่ และอร่อย ผู้บริโภคยินดีซื้อผลิตภัณฑ์หากมีวางจำหน่าย คิดเป็นร้อยละ 87คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่รสข้าวยำเครื่องแกงในระหว่างการเก็บรักษา เป็นเวลา 60 วัน ผลการวิเคราะห์ค่าความชื้นที่มีผลต่ออัตราการเจริญของจุลินทรีย์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด รา เอสเชอริเชีย โคไล และสตาฟิโลค็อกคัส ออเรียส ไม่เกินค่า มาตรฐานด้านคุณลักษณะที่ต้องการของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนข้าวเกรียบ |
| Fulltext | ไม่มีไฟล์ |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|