| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การพัฒนาคุกกี้ข้าวพองจากข้าวสังข์หยด |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Development Cookie Puffed Rice from Sung Yod Rice |
| หัวหน้าโครงการ | ผศ. ณฐมน เสมือนคิด |
| แหล่งทุนวิจัย | กองทุนวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
| ปีงบประมาณ | 2549 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | ไม่ระบุ |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | ไม่ระบุ |
| สถานะของผู้ประสานงาน | ไม่ระบุ |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | ข้าวสังข์หยด , คุกกี้ข้าวพอง |
| บทคัดย่อ | กรรมาวิธีการผลิตข้าวพองจากข้าวสังข์หยดที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด คือ การหุงข้าวสังข์หยดด้วยอัตราส่วนของข้าวสังข์หยด : น้ำ : 1 : 1.5 อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส จนมีความชื้นร้อยละ 8 นำไปทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และสังเกตการพองตัวของข้าว โดยข้าวพองจะมีความร่วนของเมล็ดข้าวมากที่สุด มีสีอ่อนที่สุด การอมน้ำมันน้อยที่สุด และมีความกรอบมากที่สุด ส่วนปริมาณข้าวพองที่เหมาะสมในการผลิตคุกกี้ข้าวพองจากข้าวสังข์หยด คือ ร้อยละ 15 ของส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นนำผลิตภัณฑ์คุกกี้ข้าวพองจากข้าวสังข์หยด ที่ได้รับการยอมรับศึกษาองค์ประกอบทางเคมีพบว่า มีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เถ้า ความชื้น และเยื่อใย ร้อยละ 60.11 30.79 5.67 1.88 1.08 และ 0.47 ตามลำดับ เมื่อนำผลิตภัณฑ์คุกกี้ข้าวพองจากข้างสังข์หยดจำนวน 5 ชิ้น ๆละ 10 กรัม บรรจุในถุงพลาสติกชนิดโพลีโพรพิลีน (PP) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลา 35 วัน พบว่า ปริมาณความชื้นและปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยในสัปดาห์ที่ 5 ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนของคุกกี้ (มผช.136/2546) แต่ไม่พบเชื้อยีสต์และเชื้อราตลอดระยะเวลาในการเก็บรักษา เมื่อสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคทั่วไปในจังหวัดสงขลา พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้ข้าวพองข้าวสังข์หยดและยินดีซื้อผลิตภัณฑ์ |
| Fulltext | ไม่มีไฟล์ |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|