| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การเพิ่มการรอดชีวิตและกิจกรรมแมทาบอลิซึมของเชื้อ Lactobacillus plantarum TISIR1465 โดยวิธีการห่อหุ้มร่วมกับว่านหอมแดง |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Survival and metabolic activity enhancements of Lactobacillus plantarum TISTR1465 by co-encapsulation with Eleutherine americana |
| หัวหน้าโครงการ | ผศ.ดร. อัจฉรา เพิ่ม |
| แหล่งทุนวิจัย | กองทุนวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช |
| ปีงบประมาณ | 2559 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | 60,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | วานหอมแดง Lactobacillus plantarum, การหอหุม, โปรไบโอติก, โยเกิรต |
| บทคัดย่อ | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาการรอดชีวิตและกิจกรรมแมทาบอลิซึมของเชื้อ Lactobacillus plantarum TISTR1465 ที่ถูกหอหุมดวยสารโอลิโกแซคคาไรดที่สกัดจากวานหอมแดง เปรียบเทียบกับเชื้ออิสระ ที่เก็บรักษาไวในสารละลายเพปโตนและโยเกิรตแบบแชเย็นที่อุณหภูมิ4 ๐ C เปนเวลา 0, 2 และ 4 สัปดาห และการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการทดสอบชิมโยเกิรตที่บรรจุ และไมบรรจุเม็ดบีด เมื่อผานการทดสอบในสภาวะจําลองของกรดในกระเพาะอาหาร และเกลือน้ําดีใน ลําไสเล็กแบบตอเนื่องและการแชเย็น พบวาเชื้อที่ถูกหอหุมมีการรอดชีวิตที่สูงกวาเชื้ออิสระที่เวลา 0 2 และ 4 สัปดาห โดยเชื้อที่ถูกหอหุมดวยสารโอลิโกแซคคาไรดที่สกัดจากวานหอมแดงจะมีการรอดชีวิตสูง ที่สุดในสัปดาหที่ 4 มีคามากกวา 107 cfu/g แตเชื้ออิสระไมสามารถรอดชีวิตได เชื้อที่ถูกหอหุมที่เก็บไวใน สารละลายเพปโตนจะมีการรอดชีวิตที่ดีกวาเชื้อที่เก็บไวในโยเกิรต เชื้อที่ถูกหอหุมจะมีการสรางกรด แลคติกในปริมาณนอยเมื่อเทียบกับเชื้ออิสระ เชื้อที่ถูกหอหุมมีความสามารถในการยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus ATCC25923 ไดดีกวาเชื้อ Salmonella Typhimurium ATCC13311 โดยที่เชื้อที่ถูกหอหุมมีโซนการยับยั้งเชื้อกอโรคอาหารเปนพิษที่ดีกวาเชื้ออิสระ คะแนนความชอบรวมตอ โยเกิรตที่บรรจุเม็ดบีดจะอยูในชวง 7.29-7.47 (ชอบปานกลาง) และคะแนนความชอบรวมมีความ แตกตางกันระหวางโยเกิรตที่บรรจุและไมบรรจุเม็ดบีดในสัปดาหที่ 4 จากงานวิจัยแสดงใหเห็นวาการ หอหุมเชื้อ L.plantarum TISTR1465 ดวยสารโอลิโกแซคคาไรดที่สกัดจากวานหอมแดงสามารถเพิ่ม คุณสมบัติที่ดีของเม็ดบีดทั้งที่เก็บในสารละลายเพปโตนและโยเกิรต |
| Fulltext | [Download] |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|