| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การศึกษากระบวนการแปรรูปจำปาดะแช่อิ่มอบแห้ง |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | The study of the drying process of crystallized Cempedak |
| หัวหน้าโครงการ | นาง สุเพ็ญ ด้วงทอง |
| แหล่งทุนวิจัย | ความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลาและ อบจ.สตูล |
| สาขาการวิจัย | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
| ปีงบประมาณ | 2558 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | 42,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | จำปะดะ, กระบวนการแปรรูป |
| บทคัดย่อ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์การศึกษากระบวนการแปรรูปจำปาดะแช่อิ่มอบแห้งเพื่อศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสม ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค โดยการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการทำจำปาดะแช่อิ่มอบแห้ง เป็นเวลา 21 ชั่วโมง ในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นำมาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า คะแนนการยอมรับของผู้บริโภคที่อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทุกคุณลักษณะ ทั้งลักษณะปรากฏสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และความชอบรวม เพราะมีเนื้อสัมผัสเหนี่ยวนุ่ม รสชาติดี มีความชุ่มฉ่ำ สีใส นำผลิตภัณฑ์มาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไป ผู้บริโภคให้การยอมรับสูง ถึงร้อยละ 89 โดยมีเหตุผลเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่น่าสนใจ และเป็นทางเลือกให้กับเกษตรกร เมื่อนำผลิตภัณฑ์มาเก็บรักษาเป็นเวลา 2 เดือน และศึกษาคุณภาพทางกายภาพ สีของผลิตภัณฑ์เริ่มมีสีคล้ำ เมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น การยอมรับของผู้บริโภคน้อยลง สำหรับคุณภาพทางเคมี มีการหาปริมาณความชื้น และปริมาณน้ำอิสระ พบว่า ปริมาณความชื้นมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ปริมาณน้ำอิสระเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ส่วนคุณภาพทางจุลินทรีย์ทั้งจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์รา เพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บ ซึ่งเพิ่มขึ้นมากในสัปดาห์ที่ 6 ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมในการบริโภคในการบริโภคเพราะมีความชื้นเพิ่มขึ้น |
| Fulltext | [Download] |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|