 |
|
 |
|
|
ชื่องานวิจัย
| ชื่องานวิจัยภาษาไทย |
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในระหว่างการผลิตบูดูด้วยวิธีการเพาะเลี้ยง บนอาหารเลี้ยงเชื้อและเทคนิค PCR-DGGE |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ |
Study of changes in bacteria during production of Budu by culturing method and PCR-DGGE technique |
ผู้ร่วมทำงานวิจัย
| หัวหน้าโครงการ | ผศ.ดร. ปวีณา ดิกิจ |
รายละเอียดงานวิจัย
| แหล่งทุนวิจัย |
งบประมาณแผ่นดิน(วช.) |
| สาขาการวิจัย |
สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
| ปีงบประมาณ |
2559 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย |
1 ปี |
| งบประมาณ |
480,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย |
ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ |
- |
| สถานะของผู้ประสานงาน |
- |
| ประเภทงานวิจัย |
เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย |
ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ |
- |
| บทคัดย่อ |
จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี(ค่าความเป็นกรด-ด่าง, ปริมาณกรดแลกติก และ ปริมาณเกลือ) และการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในระหว่างการหมักบูดูโดยการเพาะเลี้ยงบนอาหารเลี้ยงเชื้อ ตลอดระยะเวลาการหมัก 12 เดือน (360 วัน) โดยเก็บตัวอย่างน้้าหมักบูดูทุกๆ 15 วัน พบว่าบูดูมีค่าความเป็น กรด-ด่างอยู่ในช่วง 5.55 - 6.20, ปริมาณกรดแลกติกอยู่ในช่วง 1.14 - 1.95 % และมีปริมาณเกลือ (NaCl) อยู่ในช่วง 7.6 - 34.0 % ส่วนการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียซึ่งศึกษาทั้งปริมาณแบคทีเรียทั้งหมด, แบคทีเรีย ย่อยโปรตีนแบคทีเรียย่อยไขมัน, แบคทีเรียแลกติก และ Enterobacteriaceae โดยการคัดแยกบนอาหาร Plate count agar, Skim milk agar, Tributyrin agar, MRS agar และ MacConkey agar ตามล้าดับ พบว่าในระยะ 45 วันแรกของการหมักจะมีการเจริญของแบคทีเรียมากที่สุด และปริมาณแบคทีเรียจะลดลง เรื่อยๆจนสิ้นสุดการหมัก 360 วัน อย่างไรก็ตามตรวจพบ Enterobacteriaceae เฉพาะในช่วง 7 วันแรกของ การหมักเท่านั้น จากการสุ่มเลือกโคโลนีและจัดจ้าแนกแบคทีเรียโดยอาศัยคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาร่วมกับ คุณสมบัติทางชีวเคมีบางประการ สามารถรวบรวมเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด 42 ไอโซเลต จากการตรวจดู แบคทีเรียภายใต้กล้องจุลทรรศน์ พบว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่มีบทบาทในช่วง 6 เดือนแรกของการหมักมีทั้ง แบคทีเรียแกรมบวกรูปกลมและรูปท่อน ในขณะที่แบคทีเรียที่มีบทบาทในช่วง 6 เดือนหลังจนสิ้นสุดการหมัก ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียแกรมบวกรูปท่อน จากนั้นวิเคราะห์ล้าดับนิวคลีโอไทด์ของชิ้นส่วนยีน 16s rRNA ของ แบคทีเรียที่คัดเลือกได้ทั้ง 42 ไอโซเลต พบว่าเป็นแบคทีเรียในสกุล Bacillus จ้านวน 28 สายพันธุ์ รองลงมา คือ staphylococcus จ้านวน 8 สายพันธุ์ นอกจากนี้ยังเจอแบคทีเรีย Oceanobacillus 2 สายพันธุ์, Enterococcus 2 สายพันธุ์, Enterobacter 1 สายพันธุ์ และ Acinetobacter อีก 1 สายพันธุ์ทั้งนี้พบว่า ตรวจเจอแบคทีเรียสกุล Bacillus ตลอดระยะเวลาของการหมักบูดู 12 เดือน ส่วนแบคทีเรียสกุล Staphylococcus และสกุลอื่นๆ โดยส่วนใหญ่จะตรวจเจอในช่วง 6 เดือนแรกของการหมักบูดู |
| Fulltext |
[Download] |
| จำนวนการอ่าน |
|
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium
Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU
|
|
|
|