| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจำปาดะ |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Development of Champedak (Artocarpus integer) Jam Product |
| หัวหน้าโครงการ | รศ.ดร. ทัศนา ศิริโชติ |
| แหล่งทุนวิจัย | ความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลาและ อบจ.สตูล |
| สาขาการวิจัย | สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช |
| ปีงบประมาณ | 2558 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | 42,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | จำปาดะ, แยม, เพคติน, การเก็บรักษา |
| บทคัดย่อ | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมโดยใช้เนื้อจำปาดะซึ่งเป็นวัตถุดิบทางการเกษตรที่พบมากในพื้นที่ อำเภอควนโดน จังหวัดสตูล โดยศึกษาปริมาณเพคตินที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์แยมจำปาดะ ที่ปริมาณเพคตินร้อยละ 0, 1, 2, 3 และ 4 ของส่วนผสม พบว่า ได้รับคะแนนการยอมรับจากผู้ทดสอบในด้านลักษณะปรากฏไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05)ในขณะเดียวกัน การเติมปริมาณเพคตินทำให้แยมจำปาดะได้รับคะแนนการยอมรับจากผู้ทดสอบสูงกว่าแยมจำปาดะที่ไม่มีการเติมเพคตินอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)การใช้ปริมาณเพคตินร้อยละ 3 และ 4 ของส่วนผสม ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับ ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ดังนั้นในการผลิตแยมจำปาดะจึงเลือกการใช้เพคตินร้อยละ 3 ของส่วนผสม สูตรแยมจำปาดะที่เหมาะสมประกอบด้วย เนื้อจำปาดะบดละเอียด 200 กรัม น้ำเปล่า 400 กรัม น้ำตาลทราย 375 กรัม น้ำมะนาว 6 กรัม เกลือ 0.2 กรัม และเพคติน 6 กรัม จากการศึกษาความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลา 60 วัน พบว่า ผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงของความแข็งแรงของเจล ได้แก่ ค่า Hardnessค่า Stickinessและค่า Adchesivenessเพียงเล็กน้อยตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เช่นเดียวกับค่าสีที่พบว่า L* และ b*จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในขณะที่ค่า a* จะลดลง ส่วนค่าความชื้นของผลิตภัณฑ์แยมจำปาดะจะมีค่าเพิ่มขึ้นในช่วงการเก็บรักษาในวันที่ 30 และเพิ่มสูงขึ้นจนสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 60 วัน ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงทางคุณลักษณะทางด้านจุลินทรีย์ ได้แก่ จุลินทรีย์ทั้งหมด, ยีสต์และรา และเอสเชอริเชีย โคไล มีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานไม่เกินกว่าค่าที่กำหนดตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนแยม (มผช.342/2547) |
| Fulltext | [Download] |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|