| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การประยุกต์ใช้แป้งข้าวสังข์หยดในผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวน |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | - |
| หัวหน้าโครงการ | ผศ. ฐิติมาพร ศรีรักษ์ |
| ผู้ร่วมวิจัย | ผศ. วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ |
| แหล่งทุนวิจัย | กองทุนวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช |
| ปีงบประมาณ | 2557 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 2 ปี |
| งบประมาณ | 55,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | ขนมกลีบดอกลำดวน, แป้งข้าวสังข์หยด |
| บทคัดย่อ | การประยุกต์ใช้แป้งข้าวสังข์หยดในผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณแป้งข้าวสังข์หยดที่เหมาะสมเพื่อใช้ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และลักษณะของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา ผลการศึกษาพบว่าการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวสังข์หยดที่อัตราส่วน 40:60 และ 60:40 ได้คะแนนการยอมรับมากกว่าการทดแทนที่อัตราส่วน 80:20 20:80 และ 0:100ซึ่งมีคะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงชอบมากถึงมากที่สุด จากการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมขนมกลีบลำดวนจากแป้งข้าวสังข์หยด 1 ชิ้น มีพลังงานเท่ากับ 17.72 กิโลแคลอรี ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง (30-33องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 30 วัน คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสมีค่าลดลงเมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้นตามลำดับ ค่าความชื้นที่มีผลต่ออัตราการเจริญของจุลินทรีย์ และค่าความหืน มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามลำดับ และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมถึงปริมาณยีสต์และรา มีค่าไม่เกินมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ชุมชนขนมผิง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะใกล้เคียงกัน |
| Fulltext | [Download] |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|