| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์กุ้งหัวแข็งขึ้นรูปชุบแป้งทอด |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Development of Tenpura product from Restructured Dwarf Prawn |
| หัวหน้าโครงการ | ผศ.ดร. ธิติมา พานิชย์ |
| แหล่งทุนวิจัย | กองทุนพัฒนาการวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
| ปีงบประมาณ | 2549 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | ไม่ระบุ |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | กุ้งหัวแข็ง, กุ้งชุบแป้งทอด, กุ้งขึ้นรูป |
| บทคัดย่อ | จากการนำผลิตภัณฑ์กุ้งหัวแข็งขึ้นรูปชุบแป้งทอดที่ได้ทำการผลิตโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน 3 สูตร มาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีเรียงลำดับความชอบ พบว่า ผลิตภัณฑ์กุ้งหัวแข็งขึ้นรูปชุบแป้งทอด สูตรที่ 1 ได้รับการยอมรับมากที่สุด เมื่อทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธี Ratio Profile test ในด้าน กลิ่น รส เครื่องเทศ รสเค็ม หวาน การเกาะตัวของเนื้อกุ้ง พบว่า ผลิตภัณฑ์กุ้งหัวแข็งขึ้นรูปชุบแป้งทอดที่ผลิตได้จำเป็นต้องมีการปรับปรุงในเรื่องกลิ่นรสเครื่องเทศ รสเค็ม และการเกาะตัวของเนื้อกุ้ง ให้มีคุณลักษณะใกล้เคียงกับค่าในอุดมคติของผู้บริโภคและใช้เป็นสูตรมาตรฐาน และเมื่อศึกษาชนิดของน้ำแป้งในการชุบที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า น้ำแป้งสูตรที่มี แป้งข้าวโพดสาลีโปรตีนสูง แป้งมัน แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงชูรส (สูตร B) และน้ำแป้งสูตรที่ไม่มีแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสม (สูตร A) มีผลต่อความชอบด้านความกรอบและความชอบรวม โดยผลิตภัณฑ์ในสูตร B ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสม มีคะแนนความชอบในด้านความกรอบมากกว่าสูตร A อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไปต่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กุ้งหัวแข็งขึ้นรูป พบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 96 ให้การยอมรับในผลิตภัณฑ์ และยินดีซื้อในขนาดบรรจุ 5 ตัว/แพ็ค (103+3 กรัม) ในราคา 25 บาท |
| Fulltext | [Download] |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|