| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การศึกษาคุณลักษณะ คุณค่าทางโภชนาการ และระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวสังข์หยด |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | The study on characteristics, nutrition and shelf-life of Khao Yam Hrob product from Sang Yod rice |
| หัวหน้าโครงการ | รศ.ดร. ทัศนา ศิริโชติ |
| ผู้ร่วมวิจัย | ผศ. ฐิติมาพร ศรีรักษ์ |
| แหล่งทุนวิจัย | งบประมาณแผ่นดิน(วช.) |
| สาขาการวิจัย | สาขาวิทยาศาสตร์กายภาพและคณิตศาสตร์ |
| ปีงบประมาณ | 2554 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | 80,000 บาท |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | - |
| สถานะของผู้ประสานงาน | - |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | คุณลักษณะ, ข้าวยำกรอบ, โภชนาการ, ข้างสังข์หยด |
| บทคัดย่อ | การศึกษาคุณลักษณะ คุณค่าทางโภชนาการ และระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวสังข์หยด ในถุงพลาสติกโพลิโพรพิลีนด้วยสภาวะสุญญากาศ ผลการทดลองทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-point Hedonic scale พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับผลิตภัณฑ์ลดลงอยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง (6.60-7.00) ในช่วงวันที่ 15 ของการเก็บรักษาในทุกคุณลักษณะที่ทดสอบ จึงถือเป็นวันสิ้นสุดของระยะเวลาการเก็บรักษา ผลการทดสอบทางกายภาพด้านเนื้อสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์มีค่าความสว่าง (L*) เพิ่มขึ้นในช่วงวันที่ 3 9 และ 15 ของการเก็บรักษา ส่วนช่วงวันที่ 6 และ 12 ค่าความสว่างมีค่าลดลง ส่วนค่าความเป็นสีเหลือง (b*) และค่าความเป็นสีแดง (a*) ตั้งแต่ช่วงวันที่ 0-9 มีค่าลดลงตามลำดับ ส่วนช่วงวันที่ 12 มีค่าสูงขึ้นและลดลงในวันที่ 15 ของการเก็บรักษา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวสังข์หยด มีค่าพลังงานโปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามินบี3 วิตามินบี2 และวิตามินบี1 มากกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวหอมมะลิ ส่วนปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด มีจำนวนลดลงตลอดเวลาการเก็บรักษา และปริมาณยีสต์และรา พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงตามแบบแผนการเจิรญของจุลินทรีย์ |
| Fulltext | ไม่มีไฟล์ |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|