ชื่องานวิจัย
ชื่องานวิจัยภาษาไทย |
การศึกษาคุณลักษณะ คุณค่าทางโภชนาการ และระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวสังข์หยด |
ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ |
The study on characteristics, nutrition and shelf-life of Khao Yam Hrob product from Sang Yod rice |
ผู้ร่วมทำงานวิจัย
หัวหน้าโครงการ | รศ.ดร. ทัศนา ศิริโชติ | ผู้ร่วมวิจัย | ผศ. ฐิติมาพร ศรีรักษ์ |
รายละเอียดงานวิจัย
แหล่งทุนวิจัย |
งบประมาณแผ่นดิน(วช.) |
สาขาการวิจัย |
สาขาวิทยาศาสตร์กายภาพและคณิตศาสตร์ |
ปีงบประมาณ |
2554 |
ระยะเวลาดำเนินการวิจัย |
1 ปี |
งบประมาณ |
80,000 บาท |
พื้นที่ทำการวิจัย |
ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
ผู้ประสานงานในพื้นที่ |
- |
สถานะของผู้ประสานงาน |
- |
ประเภทงานวิจัย |
เดี่ยว |
สถานะงานวิจัย |
ดำเนินการเสร็จสิ้น |
คำสำคัญ |
คุณลักษณะ, ข้าวยำกรอบ, โภชนาการ, ข้างสังข์หยด |
บทคัดย่อ |
การศึกษาคุณลักษณะ คุณค่าทางโภชนาการ และระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวสังข์หยด ในถุงพลาสติกโพลิโพรพิลีนด้วยสภาวะสุญญากาศ ผลการทดลองทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-point Hedonic scale พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับผลิตภัณฑ์ลดลงอยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง (6.60-7.00) ในช่วงวันที่ 15 ของการเก็บรักษาในทุกคุณลักษณะที่ทดสอบ จึงถือเป็นวันสิ้นสุดของระยะเวลาการเก็บรักษา ผลการทดสอบทางกายภาพด้านเนื้อสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์มีค่าความสว่าง (L*) เพิ่มขึ้นในช่วงวันที่ 3 9 และ 15 ของการเก็บรักษา ส่วนช่วงวันที่ 6 และ 12 ค่าความสว่างมีค่าลดลง ส่วนค่าความเป็นสีเหลือง (b*) และค่าความเป็นสีแดง (a*) ตั้งแต่ช่วงวันที่ 0-9 มีค่าลดลงตามลำดับ ส่วนช่วงวันที่ 12 มีค่าสูงขึ้นและลดลงในวันที่ 15 ของการเก็บรักษา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวสังข์หยด มีค่าพลังงานโปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามินบี3 วิตามินบี2 และวิตามินบี1 มากกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวยำกรอบจากข้าวหอมมะลิ ส่วนปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด มีจำนวนลดลงตลอดเวลาการเก็บรักษา และปริมาณยีสต์และรา พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงตามแบบแผนการเจิรญของจุลินทรีย์ |
Fulltext |
ไม่มีไฟล์ |
จำนวนการอ่าน |
|
|