| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟ้าปรุงรส |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Development of Flavored Mushroom Indian Oyster Product |
| หัวหน้าโครงการ | นางสาว กมลทิพย์ นิคมรัตน์ |
| แหล่งทุนวิจัย | กองทุนวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย |
| ปีงบประมาณ | 2549 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | ไม่ระบุ |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | ไม่ระบุ |
| สถานะของผู้ประสานงาน | ไม่ระบุ |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | เห็ดนางฟ้า |
| บทคัดย่อ | จากการศึกษาความต้องการเบื้องต้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟ้าปรุงรส พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมรับประทานเห็ดนางฟ้าส่วนดอกและก้านรวมกัน ร้อยละ 56 รูปแบบ เห็ดนางฟ้าปรุงรสแบบชิ้นและแบบเส้นร้อยละ 56 และ 44 โดยผู้บริโภคต้องการให้ปรุงรสต้มยำและบาร์บีคิว ร้อยละ 46 และ 34 ตามลำดับ จากผลการศึกษารูปแบบ และรสชาติที่เหมาะสมในวิธีการแปรรูป พบว่า เห็ดนางฟ้ารูปแบบชิ้น ได้รับคะแนนความชอบในด้าน สี ลักษณะปรากฏ และความชอบรวมสูงกว่ารูปแบบเส้น (P < 0.05) เนื่องจากมีสีอ่อนกว่าและอมน้ำมันน้อยกว่า (P < 0.05) จากการศึกษาชนิดและปริมาณผงปรุงรส พบว่า เห็ดนางฟ้า ที่ใช้ปรุงรสบาร์บีคิว ร้อยละ 20 และผงปรุงรสต้มยำ ร้อยละ 15 ได้รับคะแนนความชอบรวมสูงกว่าการใช้ผงปรุงรสระดับอื่น (P < 0.05) จากการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค พบว่าเห็ดนางฟ้ารสบาร์บีคิวได้รับคะแนนความชอบสูงกว่าเห็ดนางฟ้ารสต้มยำในด้าน สี ลักษณะปรากฏ รสชาติ และความชอบรวม (P < 0.05) โดยผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟ้าปรุงรส ร้อยละ 100 และยินดีซื้อผลิตภัณฑ์ในราคา 25 บาท (30 กรัม / ถุง) ร้อยละ 70 จากการวิเคราะห์องค์ประกอบ ทางเคมีผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟ้าปรุงรส พบว่า ผลิตภัณฑ์มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้า เยื่อใย และความชื้น เท่ากับร้อยละ 48.85 , 34.09 , 8.25, 5.34, 1.80 และ 1.67 ตามลำดับ จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟ้าปรุงรสในถุงพลาสติกชนิด โพลิโพรพิลีนเป็นระยะเวลา 1 เดือน พบว่า ผลิตภัณฑ์มีความชื้นและค่า TBARS เพิ่มขึ้น เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น (P < 0.05) อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนตลอด ระยะเวลาเก็บรักษาโดยผลประเมินทางด้านประสาทสัมผัสเมื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ผู้บริโภคยังให้การยอมรับผลิตภัณฑ์อยู่แต่ในช่วงสัปดาห์ที่ 4 ผู้บริโภคจะให้คะแนนความชอบลดลง |
| Fulltext | ไม่มีไฟล์ |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|