| ชื่องานวิจัยภาษาไทย | การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไวน์จากผลไม้ท้องถิ่นภาคใต้ |
| ชื่องานวิจัยภาษาอังกฤษ | Physical and Chemical properties and Antioxidant Activity of Wines from Native Plants Southern Thailand |
| หัวหน้าโครงการ | ผศ.ดร. เสน่ห์ แก้วนพรัตน์ |
| ผู้ร่วมวิจัย | รศ.ดร. นัฏฐา แก้วนพรัตน์ |
| ผู้ร่วมวิจัย | นางสาว วาสนา มู่สา |
| แหล่งทุนวิจัย | งบประมาณแผ่นดินมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| สาขาการวิจัย | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
| ปีงบประมาณ | 2550 |
| ระยะเวลาดำเนินการวิจัย | 1 ปี |
| งบประมาณ | ไม่ระบุ |
| พื้นที่ทำการวิจัย | ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา |
| ผู้ประสานงานในพื้นที่ | ไม่ระบุ |
| สถานะของผู้ประสานงาน | ไม่ระบุ |
| ประเภทงานวิจัย | เดี่ยว |
| สถานะงานวิจัย | ดำเนินการเสร็จสิ้น |
| คำสำคัญ | คุณสมบัติทางกายภาพ , คุณสมบัติทางเคมี,ไวน์จากผลไม้ |
| บทคัดย่อ | นำไวน์ 4 ชนิด คือไวน์มะม่วงหิมพานต์ ไวน์มะเม่า ไวน์กำชำ และไวน์หว้า ที่ผลิตได้จากโครงการที่ 1"สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตไวน์จากผลไม้ท้องถิ่นภาคใต้" โดยผ่านการหมักที่อุณหภูมิ 250 ซ.เป็นเวลา 4 เดือน มาศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พบว่า ไวน์ผลไม้ทั้ง 4 ชนิดมีลักษณะความใสที่ดีแต่มีความขุ่นมัวเล็กน้อย สีเป็นไปตามลักษณะผลไม้ที่ใช้ผลิต ไวน์มะม่วงหิมพานต์มีสีเหลืองอ่อนค่อนไปทางสีทอง ไวน์มะเม่าสีม่วงแดงค่อนข้างทึบ ไวน์กำชำมีสีส้มแดง และไวน์หว้ามีสีส้มแดงเข้มกว่าไวน์กำชำ มีกลิ่นหอมอ่อนๆของผลไม้ที่ใช้ผลิต และไวน์มะม่วงหิมพานต์มีกลิ่นที่เด่นชัด รสชาติของไวน์ทุกชนิดมีความกลมกล่อมดี มีความคงตัว คุณภาพโดยรวมเป็นที่ยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวนื สำหรับคุณสมบัติทางเคมี ไวน์ทุกชนิดมีพีเอชอยู่ในช่วง 3.65-4.42 ความเข้มข้นของเอทธานอลเท่ากัน คือ 11.7% โดยปริมาตร ตรวจไม่พบเมทธานอล ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารหนู อัลดีไฮด์ และน้ำตาล ตรวจพบทองแดงอยู่ในช่วง 0.10-0.03 มก./ลิตร เหล็กอยู่ในช่วง 0.23-2.7 กรัม/ลิตร ตะกั่วอยู่ในช่วง 0.02-0.10 มก./ลิตร ปริมาณกรดทั้งหมดอยู่ในช่วง 0.23-2.7 กรัม/ลิตร ปริมาณของแข็งทั้งหมด อยู่ในช่วง 0.33-13.9 กรัม/ลิตร คุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีทั้งหมดผ่านมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.๒/๒๕๔๖)ไวน์ผลไม้ ไวน์ทุกชนิดมีฤทธฺ์ในการต้านอนุมูลอิสระได้ดีจากการทดสอบกับสารที่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระคือ DPPH (2,2-dipheny-1-picrylhydrazyl) เทียบกับ Trolox (TE) พบว่าไวน์กำชำมีฤทธิ์อนุมูลอิสระได้ดีที่สุด 55 (µgTE) รองลงมาคือ ไวน์มะเม่า (47 µgTE) ไวน์หว้า (29 µgTE) และไวน์มะม่วงหิมพานต์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่ำสุดคือ (17 µgTE) ซึ่งฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไวน์กำชำมีค่าสูงกว่าของไวน์แดงยี่ห้อ Santa Alicai (51 µgTE) จากประเทศออสเตรเลีย ส่วนไวน์อย่างอื่นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรองลงมา |
| Fulltext | ไม่มีไฟล์ |
| จำนวนการอ่าน |
|
Best Screen Resolution 1024x768 pixel and Text Size as Medium Copyright 2012 All Rights Reserved | Power by IRD.SKRU |
|