เค้กไข่จากแป้งข้าวหอมมะลิ

พรชัย พุทธรักษ์

-

อนุสิทธิบัตร

2022-09-09

2025-03-25

เค้กไข่จากแป้งข้าวหอมมะลิที่มีส่วนผสม (ingredients) ประกอบด้วยแป้งข้าวหอมมะลิ น้ำมันข้าวโพด นมสด ครีมออฟทาร์ทาร์ ไข่แดง ไข่ขาว กลิ่น วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งมีขั้นตอนการผลิต 4 ขั้นตอนตั้งแต่ 1) นำน้ำมันข้าวโพด ตั้งไฟให้พออุ่น 2) ร่อนแป้งข้าวหอมมะลิและเกลือ ลงในน้ำมันข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด ไข่แดง และ กลิ่นวานิลา ผสมให้เข้ากันและพักไว้ 3) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำให้เป็นฟองหยาบ ๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อด้วยความเร็วกลาง ทยอยเติมน้ำตาลไอซิ่งจนหมด ตีต่อจนเป็นเมอแรงตั้งยอด ผสมกับแป้งที่พักไว้ และค่อย ๆ ตะล่อมจนเข้ากัน 4) เทใส่พิมพ์อบด้วยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 70-90 นาที จนสุกนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น จากกระบวนการทำมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่ วัตถุประสงค์ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กไข่จากแป้งข้าวหอมมะลิดังกล่าว เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้แก่ผู้ผู้บริโภคที่มีปัญหาการแพ้กลูเตนในปัจจุบัน