ข้าวเกรียบถั่วขาว

ทัศนา ศิริโชติ

วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์

อนุสิทธิบัตร

2018-01-30

2021-01-28

ข้าวเกรียบถั่วขาว ที่มีส่วนผสม (ingredients) ประกอบด้วย เนื้อถั่วขาวต้มสุก แป้งมันสำปะหลัง เนื้อ ไก่ กระเทียม พริกไทยป่น เกลือ และนํ้า ซึ่งมีขั้นตอนการผลิตหลักตั้งแต่การเตรียมเนื้อถั่วขาวต้มสุก โดยล้าง ทำความสะอาดและปอกเปลือก หั่นให้มีขนาดชิ้นเท่ากัน ลดความฝาดโดยการต้มด้วยนํ้าขี้เถ้า ก่อนจะนำไป ล้าง และบดให้ละเอียดด้วยเครื่องสับผสม นำเนื้อถั่วขาวต้มสุก ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง เนื้อไก่ กระเทียม พริกไทยป่น เกลือ และนํ้า นวดให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำมาปั้นเป็นแท่งรูปทรงกระบอก เส้น ผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้วความยาว 7-8 นิ้ว จากนั้นนำไปนึ่งในลังถึง (นํ้าเดือด) จนสุกใสตลอดแท่งประมาณ 45 นาที นำหุ้ม ด้วยพลาสติกเก็บในตู้เย็น 1 คืน จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 1-1.75 มิลลิเมตร เรียงบนถาด นำไปอบลม ร้อนอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อแห้งแล้วบรรจุในถุงพลาสติกหรือเก็บในภาชนะมีฝา ปิด เมื่อจะรับประทานจึงจะนำมาทอดในน้ำมัน อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นการนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมา ประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบที่สามารถเตรียมถั่วขาวไม่ยุ่งยาก ผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก และขนาดใหญ่