ขนมทองพับที่มีส่วนผสมของเนื้อและเมล็ดจำปาดะ

วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์

-

อนุสิทธิบัตร

2019-09-11

2024-06-20

ขนมทองพับจำปาดะนี้ ประกอบด้วย เนื้อจำปาดะ เนื้อเมล็ดจำปาดะต้มสุก แป้งมันสำปะหลัง หัวกะทิ นํ้าตาลทรายขาว ไข่ไก่ งาดำ และงาขาว ซึ่งมีขั้นตอนการผลิตหลัก 3 ขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมเนื้อ จำปาดะและเนื้อเมล็ดจำปาดะต้มสุก โดยเลือกจำปาดะผลสุกนำไปปอกเปลือกแล้วเอาส่วนที่เป็นเนื้อจำปาดะ ไปบดด้วยเครื่องสับผสมให้ละเอียด ส่วนเมล็ดจำปาดะนำมาล้างทำความสะอาด ก่อนนำไปต้มให้สุกในนํ้าเดือด ที่เติมเกลือร้อยละ 1 (w/v) จากนั้นกำจัดเยื่อหุ้มเมล็ดสีน้ำตาล และนำมาบดให้ละเอียด เตรียมส่วนผสมขม ทองพับโดยผสมไข่ไก่และน้ำตาลทรายให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด เติมเนื้อจำปาดะที่ปั่นละเอียดกับ หัวกะทิ ผสมจนเข้ากัน ใส่แป้งมันสำปะหลังและเนื้อเมล็ดจำปาดะต้มสุก เมื่อส่วนสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว จึงใส่งาดำและงาขาว และหยดแป้งลงบนพิมพ์ขนมทองพับ เมื่อสุกแล้วใช้ปลายไม้เขี่ยขนมออกจากพิมพ์ นำมาพับในขณะที่ยังร้อน จะได้ขนมทองพับจำปาดะที่มีการใช้เนื้อจำปาดะและเมล็ดจำปาดะต้มสุก เพื่อเป็น การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นประยุกต์ใช้ในขนมไทย โดยมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่