| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ขาว จากไข่ขาวที่เหลือใช้ของ กลุ่มแม่บ้านบ้านด่านกลางตำบลเกาะแต้ว อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | การประชุมวิชาการการพัฒนาชุมชนท้องถิ่นและสังคม (CSD สัมพันธ์) |
| ผู้แต่ง |
- ธวัชชัย ศรีพรงาม ศิโรนี โต๊ะสัน |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 2 ก.พ. 2568 |
| ปีที่ | 23 |
| ฉบับที่ | - |
| หมายเลขหน้า | 279-290 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ขาว จากไข่ขาวที่เหลือใช้ และเพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ขาวให้มีมูลค่าเพิ่มและขยายช่องทางการตลาด โดยใช้การวิจัยแบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research) เป็นวิจัยที่ให้ความสำคัญในกับการสร้างกระบวนการมีส่วนร่วมระหว่างทีมนักวิจัยและกลุ่มแม่บ้านบ้านด่านกลางจำนวน 6 ราย ผู้แทนองค์การบริหารส่วนตำบลเกาะแต้วจำนวน 2 ราย และผู้ใหญ่บ้านบ้านด่านกลางจำนวน 1 ราย ในตำบลเกาะแต้ว อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ขาวจากไข่ขาวที่เหลือจากการทำไข่ครอบ เครื่องมือในการวิจัย ได้แก่ การสังเกตการณ์ การสัมภาษณ์เชิงลึก การสร้างการเรียนรู้ร่วมกันระหว่างทีมนักวิจัยสมาชิกกลุ่มแม่บ้านบ้านด่านกลาง ผลการวิจัย พบว่า ไข่ขาวที่เหลือใช้จากการทำไข่ครอบ สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ภายในชุมชน ในที่นี้คือ เต้าหู้ไข่ขาว และการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ขาวให้มีมูลค่าเพิ่มและขยายช่องทางการตลาด พบว่า กลุ่มแม่บ้านมีการลงมติเห็นชอบในการพัฒนาหรือยกระดับมาตรฐานไข่ขาวที่เหลือจาการทำไข่ครอบสู่การเป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ขาวตามคุณภาพมาตรฐานที่ต้องการ โดยพัฒนาทั้งในแง่ของผลิตภัณฑ์ แพ็คเกจของบรรจุภัณฑ์ โลโก้/แบรนด์ของผลิตภัณฑ์ และการขยายช่องทางการตลาดให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักมากขึ้น |