| ชื่อบทความ | BACTERIA INOCULUM SCREENING FROM PALM WINE TO IMPROVE THE FERMENTATION EFFICIENCY OF VINEGAR |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | วารสารวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | Life Sciences and Environment Journal |
| ผู้แต่ง |
วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ นิศากร วิทจิตสมบูรณ์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 25 มิ.ย. 2568 |
| ปีที่ | 26 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 194-204 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | แบคทีเรียในน้ำตาลเมาจากการหมักน้ำตาลสดตามธรรมชาติ หลายกลุมสามารถนำมาหมักตอ เปนน้ำสมสายชูได งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงคในการคัดแยกหัวเชื้อจากน้ำตาลเมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ การหมักน้ำสมสายชูใหไดปริมาณกรดมากขึ้น โดยแยกเชื้อบริสุทธิ์ที่สรางกรดไดจากน้ำตาลเมาที่ผาน การหมักเปนเวลา 30 วัน บนอาหาร glucose yeast extract calcium carbonate agar คัดแยกเชื้อบริสุทธิ์ ได 20 ไอโซเลท จากนั้นทดสอบการสรางกรด โดยหาคาผลตางของขนาดวงใสกับโคโลนี และทดสอบ ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและคุณสมบัติทางชีวเคมีเบื้องตน พบวาเชื้อที่ผลิตกรดไดมากที่สุด 5 อันดับแรก ไดแก Ssv.14, Ssv.13, Ssv.17, Ssv.8, และ Ssv.20 ตามลำดับ ทั้ง 5 ไอโซเลท มีลักษณะเบื้องตนคลายกับ แบคทีเรียในกลุม Acetobacter และ Gluconobacter เมื่อนำมาคัดเลือกหัวเชื้อ โดยการไทเทรตหา ปริมาณกรดที่ไดจากการหมัก 30 วัน ในอาหาร glucose ethanol yeast extract broth ที่มีเอทานอล รอยละ 5 ในสภาวะมีอากาศ ที่อุณหภูมิหองพบวาหัวเชื้อผสมทั้ง 5 ไอโซเลท สามารถสรางกรดไดมากที่สุด รอยละ 15.3±0.46 w/v สูงกวาหัวเชื้อธรรมชาติ ซึ่งสรางกรดไดรอยละ 8.76±2.33 w/v และสมสายชูกลั่น ที่มีกรดอะซิติกรอยละ 5.00±0.54 w/v อยางมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ≤ 0.05) ขณะที่หัวเชื้อบริสุทธิ์ สรางกรดอยูในชวงรอยละ 0.06±0.08-0.13±0.04 w/v และหัวเชื้อผสมใหคา pH เทากับ 3 หัวเชื้อ ธรรมชาติ และน้ำสมสายชูกลั่น ใหคา pH เทากับ 4 ขณะที่หัวเชื้อบริสุทธิ์ใหคา pH เทากับ 8 ดังนั้น การใชหัวเชื้อผสมที่ผานการคัดเลือกในการสรางกรดอยางมีประสิทธิภาพ จึงเปนอีกวิธีหนึ่งที่ชวยพัฒนา การผลิตน้ำสมสายชูใหดีขึ้นไดในอนาคต |