| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากน้ำพริกไตปลา |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | งานประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เครือข่ายอุดมศึกษาภาคใต้ ครั้งที่ 7 (NSCIC2022) 10-11 มีนาคม 2565 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฏร์ธานี |
| ผู้แต่ง |
ฐิติมาพร ศรีรักษ์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 10 มี.ค. 2565 |
| ปีที่ | 7 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 449-453 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากน้ำพริกไตปลา มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาวิธีการผลิตผงโรยข้าวจากน้ำพริกไตปลา ศึกษาการหาปริมาณความชื้นระหว่างการเก็บรักษาผงโรยข้าวจากน้ำพริกไตปลา การศึกษาวิธีการผลิตผงโรยข้าวจากน้ำพริก ไตปลา 3 รูปแบบ โดยทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบแบบ 9 ระดับ ด้านลักษณะ ปรากฏ สี กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม ผลการศึกษาพบว่าการอบด้วยเตาอบแก๊สที่อุณหภูมิ 150 องศา เซลเซียส ระยะเวลา 30 นาที ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับสูงที่สุด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ศึกษาปริมาณ ความชื้นระหว่างการเก็บรักษาผงโรยข้าวจากน้ำพริกไตปลาเป็นเวลา 28 วัน เก็บตัวอย่างทุก ๆ 7 วัน พบว่าตลอดระยะเวลา การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากน้ำพริกไตปลา มีค่าความชื้นเฉลี่ยร้อยละ 9.09, 9.01, 8.48, 8.93 และ 9.11 ตามลำดับ โดยมีค่าความชื้นไม่เกินร้อยละ 13 โดยน้ำหนัก ซึ่งไม่เกินค่ามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผงปรุงรสอาหาร |