| ชื่อบทความ | ผลของการเสริมใบขลู่และทดแทนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ชิฟฟ่อนเค้กแป้งข้าวหอมมะลิ |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | งานประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เครือข่ายอุดมศึกษาภาคใต้ ครั้งที่ 7 (NSCIC2022) 10-11 มีนาคม 2565 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฏร์ธานี |
| ผู้แต่ง |
ฐิติมาพร ศรีรักษ์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 10 มี.ค. 2565 |
| ปีที่ | 7 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 454-460 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณการเสริมใบขลู่ในชิฟฟ่อนเค้กแป้งข้าวหอมมะลิ และศึกษาปริมาณ การทดแทนน้ำตาลทรายด้วยสารให้ความหวานในชิฟฟ่อนเค้กแป้งข้าวหอมมะลิจากการศึกษาปริมาณการเสริมใบขลู่ ในชิฟฟ่อนเค้กแป้งข้าวหอมมะลิที่ร้อยละ 1, ร้อยละ 2 และ ร้อยละ 3 โดยวิธีการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสแบบ 9 ระดับ พบว่า การเสริมใบขลู่ในชิฟฟ่อนเค้กแป้งข้าวหอมมะลิที่ร้อยละ 2 ผู้ทดสอบให้คะแนนยอมรับมากที่สุด ซึ่งมีคะแนน การยอมรับอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก เมื่อศึกษาปริมาณการทดแทนน้ำตาลทรายด้วยสารให้ความหวานในชิฟฟ่อน เค้กแป้งข้าวหอมมะลิ พบว่า สูตรที่อัตราส่วนมอลทิทอล:น้ำตาลทราย 100:0 ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับมากที่สุด ซึ่งมีคะแนนการยอมรับด้านกลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม อยู่ในช่วงชอบมากถึงชอบมากที่สุด |