| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่พร้อมดื่มจากน ้าตาลโตนดสดเสริมอินูลิน |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | งานประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เครือข่ายสถาบันอุดมศึกษาภาคใต้ ครั้งที่ 7 |
| ผู้แต่ง |
สุรีย์พร กังสนันท์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 29 มี.ค. 2565 |
| ปีที่ | 7 |
| ฉบับที่ | - |
| หมายเลขหน้า | 409-415 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณของสารท าให้เกิดเจลที่เหมาะสมและปริมาณอินูลินในผลิตภัณฑ์เยลลี่พร้อม ดื่มจากน้ าตาลโตนดสด รวมถึงศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและต้นทุนในการผลิต สารท าให้เกิดเจลที่ศึกษา ได้แก่ คาราจีแนน และบุก โดยแต่ละชนิดศึกษาที่ปริมาณร้อยละ 0.025, 0.05, 0.075 และ 0.1 โดยมวลต่อปริมาตรของปริมาณส่วนผสมทั้งหมด การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9 point hedonic scale พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับเยลลี่พร้อมดื่มจาก น้ าตาลโตนดสดที่มีการเติมคาราจีแนนร้อยละ 0.05 และบุกร้อยละ 0.05 สูงที่สุด ซึ่งการเพิ่มปริมาณสารท าให้เกิดเจลมากขึ้น ท าให้เยลลี่พร้อมดื่มมีลักษณะของเจลที่แข็งมากจนเกินไปจนไม่สามารถดูดได้ การศึกษาปริมาณอินูลินที่ระดับร้อยละ 0, 3, 6 และ 9 การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9 point hedonic scale พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับปริมาณ อินูลินที่ร้อยละ 3 เนื่องจากอินูลินมีรสชาติหวาน ปริมาณอินูลินที่เพิ่มขึ้นท าให้เยลลี่พร้อมดื่มมีรสชาติหวานเพิ่มขึ้น จึงท าให้ คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลง การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการด้วยการค านวณ พบว่า เยลลี่พร้อมดื่มจากน้ าตาล โตนดสดเสริมอินูลินมี โปรตีน 0.49 กรัม คาร์โบไฮเดรต 131.17 กรัม ไขมัน 0.02 กรัม และพลังงานรวมทั้งหมด 526.82 kcal/150 ml โดยมีต้นทุนวัตถุดิบในการผลิต 8.24 บาทต่อ150 ml |