| ชื่อบทความ | การใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เค้กไข่ไต้หวัน |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ ครั้งที่ 6 |
| ผู้แต่ง |
พรชัย พุทธรักษ์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 2 เม.ย. 2564 |
| ปีที่ | 6 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 870-876 |
| ลักษณะบทความ | บทความวิจัยหรือบทความวิชาการฉบับสมบูรณ์ที่ตีพิมพ์ใน รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ |
| Abstract | บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณการใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เค้กไข่ไต้หวัน ศึกษาพลังงาน ที่ลดลงในผลิตภัณฑ์เค้กไข่ไต้หวัน และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไปในมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา จากการศึกษาการ ใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาล ที่ร้อยละ 25, 50, 75 และ 100 ทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-point hedonic scale พบว่า การใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาล ที่ร้อยละ 25, 50 และ 100 ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับด้านกลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ดังนั้นปริมาณการใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาล ที่เหมาะสม คือร้อยละ 100 ซึ่งมีพลังงานลดลงร้อยละ 25.58 จากสูตรมาตรฐาน เมื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไป ที่มี ต่อผลิตภัณฑ์เค้กไข่ไต้หวันลดพลังงานในมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา จ้านวน 150 คน ด้วยวิธีทดสอบการยอมรับทางประสาท สัมผัส 5-point hedonic scale พบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงชอบมาก คำสำคัญ: เค้ก, ซูคราโลส, น้ำตาล, เค้กไข่ไต้หวัน Abstract The purpose of this research is to study the amount of Using Sucralose Substitute Sugar in Taiwanese Egg Cake Products, to study of reduction in calorie in Taiwan egg cake products used in Taiwanese egg cake manufacturing, and to study general acceptance of consumers in Songkhla Rajabhat University from the use of sugar-using sweeteners replaces sugar with sucralose at 25, 50, 75 and 100 % sensory test with 9-point hedonic scale. It was found that the use of sugar substitute sweeteners with sucralose at 25, 50 and 100% the tester rated the acceptance of the taste smell. Overall taste, texture and preferences there is no statistically significant difference. Therefore, the amount of sugar substitute sweetener with proper sucralose is 100%. The reduction in calorie is 25.58% from basic formulations when studying general consumer acceptance of Taiwanese cake products in Songkhla Rajabhat University with 150 persons, with sensory acceptance tests 5-point hedonic scale. It was found that testers rated the acceptance in the range of slightly liked to very liked. Keyword: Cake, Sucralose, Sugar, Taiwanese Egg Cake |