| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวเหลืองกรอบหน้ากุ้ง |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ ครั้งที่ 6 |
| ผู้แต่ง |
พรชัย พุทธรักษ์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 2 เม.ย. 2564 |
| ปีที่ | 6 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 862-869 |
| ลักษณะบทความ | บทความวิจัยหรือบทความวิชาการฉบับสมบูรณ์ที่ตีพิมพ์ใน รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ |
| Abstract | บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง ศึกษาปริมาณน้ำมูนที่เหมาะสม ในการผสมข้าวเหนียวเหลืองกรอบหน้ากุ้ง และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวเหลืองกรอบหน้ากุ้ง จากการศึกษาสูตรพื้นฐานของข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง ด้วยวิธีการทดสอบ 9-point hedonic scale พบว่า ผู้ทดสอบ ให้คะแนนการยอมรับสูตรพื้นฐาน สูตรที่ 1 ที่ประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวเหนียว 500 กรัม ใบเตย10 กรัม เกลือป่น 10.5 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม หัวกะทิ 240 กรัม น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว 600 กรัม ขมิ้น 20 กรัม กุ้ง 100 กรัม มะพร้าว ขูด 300 กรัม น้ำตาลทราย 110 กรัม พริกไทย 2.5 กรัม เกลือ 2.5 กรัม รากผักชี20 กรัม กระเทียม 20 กรัม ใบมะกรูด 20 กรัม สีผสมอาหาร 2.5 กรัม และนำมัน 40 กรัม ซึ่งมีคะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก เมื่อศึกษาปริมาณ น้ำมูนที่เหมาะสมในการผสมข้าวเหนียวเหลืองกรอบหน้ากุ้ง พบว่า ปริมาณน้ำมูน ร้อยละ 25 ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับ สูงสุด ซึ่งมีคะแนนอยู่ในช่วงชอบมากถึงชอบมากที่สุด และจากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไปที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ข้าวเหนียวเหลืองกรอบหน้ากุ้ง ด้วยวิธี 5-point hedonic scale พบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงชอบถึงชอบมาก คำสำคัญ: ข้าวเหนียว, ความกรอบ, กุ้ง Abstract This research aimed to determine the development of an appropriate Thai Crispy and Shrimp Favored of Yellow Sticky Rice Dessert, and study consumers acceptance of the products through 9 point hedonic scale. The study indicated that the basic formula 1 which consisted of 500 grams glutinous rice, 10 grams pandan leaf, 10.5 grams of salt, 120 grams granulated sugar, 240 grams undiluted coconut milk, 600 grams of water for soaking glutinous rice, 20 grams of turmeric had the highest scores of 9-point hedonic scale rated. The shrimp flavor consisted of 100 grams of shrimp, 300 grams of grated coconut, 110 grams of granulated sugar, 2.5 grams of pepper, 2.5 grams of salt, 20 grams of coriander roots, 20 grams of garlic, 20 grams of kaffir lime leaves, 2.5 grams of food colors and 40 grams of cooking oil also had the highest scores of 9-point hedonic scale rated. The ratings of consumers, preferences for this formula, were the moderate preference to extreme preference. In addition, the testers also gave the highest scores for 25 percent of coconut milk mixed in Thai Crispy and Shrimp Favored of Yellow Sticky Rice Dessert at very much preference to extreme preference. Moreover, the study of consumers acceptance using 5-point hedonic scale revealed that the ratings of consumers acceptance for the products were the slight preference to very much preference. Keyword: Sticky Rice, Crispy, Shrimp |