| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไข่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งสาคูเสริมจำปาดะ |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ ครั้งที่ 6 |
| ผู้แต่ง |
พรชัย พุทธรักษ์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 2 เม.ย. 2564 |
| ปีที่ | 6 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 854-861 |
| ลักษณะบทความ | บทความวิจัยหรือบทความวิชาการฉบับสมบูรณ์ที่ตีพิมพ์ใน รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ |
| Abstract | บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมไข่ ศึกษาปริมาณแป้งสาคูที่เหมาะสมต่อการ ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมไข่ เเละศึกษาปริมาณเนื้อจําปาดะที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ขนมไข่ทดแทนแป้งสาลีด้วย แป้งสาคูโดยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส 9-point hedonic scale จากการศึกษาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมไข่ พบว่า สูตรขนมไข่ที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี 100 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม ไข่ไก่ 195 กรัม ผงฟู 2 กรัม กลิ่นวานิลลา 2 กรัม เกลือ 2 กรัม และน้ำ 30 กรัม ได้รับการคัดเลือกเป็นสูตรพื้นฐาน ซึ่งมีคะแนนอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก จากการศึกษาปริมาณแป้งสาคูที่เหมาะสมสำหรับการทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมไข่ พบว่า ปริมาณแป้งสาคูที่เหมาะสม ต่อการทดแทนแป้งสาลีร้อยละ 25 ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด ซึ่งมีคะแนนอยู่ในช่วงชอบ ปานกลางถึงชอบมาก และปริมาณเนื้อจําปาดะที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ขนมไข่จากแป้งสาคูทดแทนแป้งสาลี พบว่า ปริมาณ เนื้อจําปาดะ ร้อยละ 20 ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด มีคะแนนอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก คำสำคัญ: ขนมไข่, แป้งสาคู, แป้งสาลี, จำปาดะ Abstract The objective of this research is to study the basic formula of egg pastry. Study the appropriate amount of sago flour substituted for wheat flour in egg pastry products. And Study the appropriate amount of Champedak in egg pastry products from sago flour substituted for wheat flour. The 9-point hedonic scale method was used in the sensory quality testing. The egg pastry recipe consisting 100 grams of wheat flour, 100 grams of granulated sugar, 195 grams of chicken eggs, 2 grams of baking powder, 2 grams of vanilla, 2 grams of salt, and 30 grams of water. The consumers acceptance score was moderately to like very much. The suitable sago flour substituted for wheat flour at 25% showed the highest acceptance score range from moderately to like very much. And the amount of Champedak supplementation suitable for egg pastry product from sago flour substituted for wheat flour was at 20% with the scores was like moderately to like very much. Keyword: Egg Pastry, Sago Flour, Wheat Flour, Champedak |