| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่แป้งถั่วแดงเสริมเวย์โปรตีน |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | การประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ครั้งที่ 8 และการประชุมวิชาการระดับนานาชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคดนโลยีเครือข่ายภาคใต้ครั้งที่1 |
| ผู้แต่ง |
สุรีย์พร กังสนันท์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 21 ก.พ. 2566 |
| ปีที่ | 1 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 265-272 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งถั่วแดง การทดแทนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน (มอลทิทอล) และการเสริมเวย์โปรตีนในผลิตภัณฑ์บราวนี่ รวมถึงศึกษาคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์บราวนี่แป้งถั่วแดง เสริมเวย์โปรตีน ผลการศึกษาพบว่า การใช้แป้งถั่วแดงทดแทนแป้งสาลีในปริมาณที่มากขึ้นมีผลให้การขึ้นฟูของบราวนี่ลดลง จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9 point hedonic scale พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์บราวนี่ที่ใช้ แป้งถั่วแดงทดแทนแป้งสาลีในอัตราส่วนร้อยละ 100 สูงสุด การเสริมเวย์โปรตีนที่ระดับร้อยละ 2, 4, 6, 8 และ 10 พบว่าเมื่อ ปริมาณเวย์โปรตีนเพิ่มขึ้น ทำให้การขึ้นฟูของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น โดยบราวนี่แป้งถั่วแดงที่เสริมเวย์โปรตีนร้อยละ 10 ได้รับ คะแนนการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมสูงที่สุด นอกจากนี้การศึกษาปริมาณสารให้ความหวานมอลทิทอลที่ระดับระดับ ร้อยละ 20 40 60 80 และ100 ผลการศึกษาพบว่าผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับการใช้สารให้ความหวานที่ระดับร้อยละ 100 สูงที่สุด ซึ่ง สามารถใช้มอลทิทอลแทนน้ำตาลได้ร้อยละ 100 บราวนี่แป้งถั่วแดงที่เสริมเวย์โปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย โปรตีน 4.68 กรัม คาร์โบไฮเดรต 29.42กรัม และไขมัน เท่ากับ 6.14 กรัมและให้พลังงาน 156.88 Kcal |