| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไรซ์เบอร์รี่รสแกงไตปลา |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | การประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ครั้งที่ 8 และการประชุมวิชาการระดับนานาชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคดนโลยีเครือข่ายภาคใต้ครั้งที่1 |
| ผู้แต่ง |
สุรีย์พร กังสนันท์ |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 21 ก.พ. 2566 |
| ปีที่ | 1 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 233-241 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทดแทนแป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบโดยใช้ แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งมันสำปะหลังอัตราส่วนที่แตกต่างกัน 4 ระดับ ที่ร้อยละ 5 10 15 และ 20 (ของน้ำหนักแป้งมัน สำปะหลังทั้งหมด) ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับการทดแทนแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ร้อยละ 5 ศึกษาการพองตัวของข้าวเกรียบด้วยวิธี Rapeseed displacement ที่ร้อยละ 5 10 15 และ20 พบว่าข้าวเกรียบที่ร้อยละ 5 มี การพองตัวสูงที่สุด โดยการเพิ่มขึ้นของปริมาณการทดแทนแป้งข้าวไรส์เบอร์รี่ไม่มีผลต่อความชื้น และความชื้นของข้าวเกรียบไรซ์ เบอร์รี่ที่ร้อยละ 5 10 15 และ 20 เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานชุมชน (ข้าวเกรียบ) โดยกำหนดค่าปริมาณความชื้นของข้าว เกรียบไม่เกินร้อยละ 12 โดยน้ำหนัก การศึกษาปริมาณผงคลุกรสแกงไตปลาที่เหมาะสมในระดับที่แตกต่างกัน 5 ระดับ ได้แก่ ร้อย ละ 10 20 30 40 และ 50 โดยผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับที่ระดับร้อยละ 30 สูงที่สุด ต้นทุนที่ใช้ในการผลิตข้าวเกรียบไรซ์ เบอร์รี่รสแกงไตปลาพบว่าการผลิต 1 สูตรมีต้นทุน 345.36 บาท |