| ชื่อบทความ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์กรือโป๊ะ ครัวมุสลิมบ้านเนินทราย บ้านชายทะเล ตำบลเขารูปช้าง อำเภอเมืองสงขลา จังหวัดสงขลา |
|---|---|
| ประเภทการตีพิมพ์ | ประชุมวิชาการระดับชาติ |
| ชื่องานประชุมวิชาการ/วารสาร | รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการเครือข่ายพัฒนาชุมชน ท้องถิ่น และสังคมระดับชาติ (CSD สัมพันธ์ ) ครั้งที่ 24 พหุวัฒนธรรมกับการพัฒนาอย่างสร้างสรรค์และยั่งยืน ระหว่างวันที่ 27-30 มกราคม 2569 ณ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี |
| ผู้แต่ง |
ธวัชชัย ศรีพรงาม เกรียงศักดิ์ รัฐกุล |
| วันที่ตีพิมพ์/นำเสนอ | 29 ม.ค. 2569 |
| ปีที่ | 24 |
| ฉบับที่ | 1 |
| หมายเลขหน้า | 1302-1313 |
| ลักษณะบทความ | |
| Abstract | บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กรือโป๊ะให้มีความหลากหลายด้านรสชาติและคุณภาพตามความต้องการของผู้บริโภค และ 2) เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่สามารถยกระดับภาพลักษณ์และเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ดำเนินการร่วมกันระหว่างทีมวิจัยและสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนครัวมุสลิมบ้านเนินทราย จำนวน 10 คน และกลุ่มผู้บริโภค จำนวน 250 คน ซึ่งคัดเลือกแบบเจาะจง กระบวนการวิจัยประกอบด้วยการวิเคราะห์บริบทและศักยภาพผลิตภัณฑ์เดิม การร่วมกันพัฒนาสูตรกรือโป๊ะรสพริกเผา การออกแบบและปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการประเมินผลก่อนและหลังการพัฒนา เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสัมภาษณ์เชิงลึก แบบสังเกตแบบมีส่วนร่วม แบบบันทึกการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการทดสอบทางประสาทสัมผัส และแบบประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค การวิเคราะห์ข้อมูลใช้การวิเคราะห์เชิงเนื้อหา การวิเคราะห์ SWOT การวิเคราะห์เปรียบเทียบก่อนหลัง และสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ร้อยละและค่าเฉลี่ย ผลการวิจัยพบว่า การพัฒนาสูตร กรือโป๊ะรสพริกเผา ที่เน้นความเผ็ดกลมกล่อมสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างเหมาะสม โดยผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่ามีความพึงพอใจโดยรวมอยู่ในระดับสูง (ค่าเฉลี่ย 4.62 จากคะแนนเต็ม 5.00) ขณะที่การพัฒนาบรรจุภัณฑ์รูปแบบถุงซิปล็อคพร้อมการออกแบบกราฟิกที่สะท้อนอัตลักษณ์วิถีมุสลิมชายทะเล ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือ ความสะดวกในการเก็บรักษา และการยอมรับของผู้บริโภคในระดับดีมาก (ร้อยละ 85) ทั้งนี้ องค์ความรู้ใหม่จากการวิจัยครั้งนี้ คือ โมเดลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนอย่างยั่งยืนบนฐานการมีส่วนร่วม ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบูรณาการภูมิปัญญาท้องถิ่น นวัตกรรมด้านรสชาติ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และกระบวนการมีส่วนร่วมของชุมชน สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจ ควบคู่กับการสืบสานอัตลักษณ์วัฒนธรรมของชุมชนได้อย่างยั่งยืน |
| Fulltext |